澳大利亚和牛由日本黑毛和牛与澳大利亚本土牛种交叉繁殖而获得，脂肪呈雪花般分布■■★★，体型小■■◆◆、生长速度慢★■◆◆，但牛肉品质高、口感卓越，价格昂贵。澳大利亚最开始从日本引进220头和牛★◆★■■■，经培育该品种已发展为40万头，2023年和牛产值约14亿美元，约80%出口到40多个国家。

　　澳洲肉类及畜牧业协会在消费者数据调查中也得出结论，以牛肉为主的红肉仍然是澳大利亚消费者最受欢迎的蛋白质。

　　谷饲牛肉是草饲牛达到某个重量或年龄时（通常达到20个月，或重量达400公斤左右），再集中用高营养谷物饲料喂养至少100天以上。谷饲牛肉的脂肪量较高★◆，大理石花纹丰富且均匀。

　　夏洛莱牛原产于法国，是第一个进入澳大利亚的欧洲品种，多养殖于澳大利亚南部地区★★★■★，现已超过16000头。该品种毛色通常呈白色，肌肉发达★■■◆，脂肪少。但夏洛莱牛生长速度快、出肉量多，瘦肉率可达80%至85%。

　　NCMC专注行业前沿技术，已开发出牛肉划线和牛肉去骨技术，将去骨车间的劳动效率提高了14%。在动物福利实践上，NCMC为员工提供动物福利的培训课程，提高了整个行业从业者的素质★■■■■◆。

　　昆士兰州是澳大利亚肉牛数量最多■◆◆■★、面积第二大的州，2023年肉牛的数量达到1320万头★■★■★。新南威尔士州的肉牛数量达到590万头■◆■■◆★，维多利亚州达到290万头。

　　澳洲引进日本和牛品种后，培育出的澳洲和牛品种肉质要比其他品种高，市场上出现了针对和牛肉质的M10~M12这三个等级◆■■。虽然M10~M12未被纳入官方标准，但事实证明这三个标准要高于M9★★，相当于日本最高的A5等级。

　　红标凤凰是经认证的F1-F3和牛，谷饲365天以上，大理石花纹等级从M2到M9+。

　　建立可追溯性体系：澳大利亚建立了国家牲畜识别系统（NLIS）◆◆★，每头牛对应一个编号，可追溯肉牛的养殖、加工源头。

　　（2）建立相应的动物福利制度■◆★◆★。澳大利亚建立了成熟的动物福利标准★◆★★，一定程度上降低了肉牛疾病发生率。我国可适当的建立相应制度，为牛肉安全生产提供辅助作用。

　　这是澳大利亚政府为国内牛肉■★◆★★■、羊肉等红肉产品设立的公共品牌，各企业可在线上申请★★■■，MLA审核通过后即可使用该标识■★。

　　该标准每四年更新一次◆★■◆★★，确保养殖场能提供良好的饲养环境，避免发生大规模疫情■★■★。目前，澳大利亚从未发生过如口蹄疫和疯牛病等重大的牛疫情事件。

　　澳大利亚是牛肉大国，2021年澳大利亚人均牛肉消费量约为19.2公斤，比全球平均水平高6◆◆.4公斤。在全球最著名的牛肉评选大赛——世界牛排挑战赛（第三届）中◆★■★◆，澳洲牛排以压倒性的优势脱颖而出，成为了全球第一美味牛肉国★★■★★。

　　澳大利亚肉食资讯网站（Australian Good Meat）在国内做网上调研，询问人们对红肉（red meat，包括牛肉■★★★◆■、羊肉等呈红色的肉）的接受程度。根据结果显示★◆，澳大利亚人喜欢吃牛肉和羊肉，93%的澳大利亚家庭经常吃牛肉，74%的家庭经常吃羊肉。

　　多样化的气候条件：在气候温和的南部地区，适合养殖从英国引入的安格斯牛等温带品种，而在属于热带气候的北部地区◆■★★，则适宜饲养婆罗门牛这类热带品种。这种气候多样性让澳大利亚能够满足全球市场对不同牛肉的需求。

　　克利夫顿山养殖场位于南澳大利亚州最北部，面积为17000平方公里，规模仅次于安娜溪养殖场■★■■◆■，目前大约有18000头牛■★◆★。

　　数据显示，其总人口大约2600万，2021-2022年澳大利亚畜牧业就业人数达到43万人。

　　动物福利标准高：2005年，澳大利亚肉类行业委员会 (AMIC) 制定了一套具有变革意义的标准■★◆◆■★，即《牲畜加工厂动物福利行业标准》，其中包括：

　　目前还出了新款紫标凤凰和T.S Mort★◆★◆。紫标凤凰是黑安格斯牛，谷物喂养至少200天，大理石花纹等级从M0到M6+■◆■■◆；T◆◆■★◆.S Mort是全血和牛系列，100%血统的日本和牛，谷饲超过500天，大理石花纹等级在M12左右。

　　RV是澳大利亚知名的牛肉企业品牌，其历史可追溯到1838年，1988年被日本丸红株式会社收购，是世界知名的大理石牛肉品牌。目前拥有澳大利亚第四大养殖场，占地4856公顷，容纳40000头牛，由1620厂加工。

　　凤凰牛肉是澳大利亚托马斯莫特公司（Mort Co）的牛肉产品品牌◆★★■，创立于2015年，由John Dee的243厂代加工★■■■◆■。该品牌是澳洲最好的牛肉产品之一◆★★，旗下产品级别从高到低依次是金标凤凰◆■、红标凤凰和黑标凤凰◆■。托马斯莫特公司拥有澳洲最大的私人和牛养殖场◆■★★，2022年收入为3◆★.26亿美元。

　　2022年，澳大利亚有270万头谷饲牛出栏，生产约190万吨的牛肉◆★■。同年■◆★，澳大利亚牛肉出口量占总产量的67%◆■★◆◆，出口总额约为71亿美元■■★◆。

　　安格斯牛起源于苏格兰，肉质呈大理石纹，口感细腻★◆◆，毛皮呈黑色，适应能力强，遍布澳大利亚各地，尤其是南部地区◆■★★◆◆。目前安格斯牛的养殖数量占澳大利亚肉牛总养殖数量的40%左右。

　　M1-M2等级的牛肉有基本的牛肉风味◆■，肉质紧实，脂肪分布较少，适合煮、炖或慢炖。

　　亚历山大养殖场是澳大利亚第三大牧场◆★◆■★■，位于北领地■◆■，占地面积16116平方公里◆■★★★，大约有15000头牛。

　　安娜溪养殖场是世界上最大的肉牛养殖场，位于澳大利亚南澳大利亚州，占地面积23677平方公里■◆★，有17000多头牛。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台◆■。申请澎湃号请用电脑访问。

　　进口牛肉标签上通常会印有“1265”、“243”等数字，这些是国外牛肉产品的“厂号◆★”，在国内也叫做“在华注册工厂厂号”。一厂一号，如同人们的身份证号。厂号可以帮消费者快速定位到牛肉加工厂，可追溯牛肉安全问题的源头◆★★■★◆。

　　（1）提高谷饲集约化程度。澳大利亚牧场面积大★★◆◆■，主要采用天然放牧的饲养方式■★◆■，但谷饲的占比也在增加，且呈集约化发展。我国肉牛的谷饲集约化程度不高，应结合当地条件提高谷饲育肥的集约化养殖程度◆★◆■■★。

　　该合作社在1933年开始运营◆■◆■◆■，由当地1000名农民全资拥有，在卡西诺和博扬有三个工厂、900名员工。合作社业务包括肉类加工和分销、皮革制造、废水处理等，每天可加工1200 头牛★■■。

　　澳大利亚超过三分之二的土地可用于畜牧，完善的动物福利措施■■◆、适宜的气候和先进的管理技术、优质的草场等条件为生产优质的牛肉提供了保障。

　　另外★■★◆◆■，据澳大利亚统计局 (ABS)数据显示，截止到2023年6月30日，牛存栏数量达2990万头，其中肉牛2780万头，奶牛210万头◆★■★■，较前年有所增加。数据显示，2022-2023年澳大利亚肉牛总产值约96.2亿美元。

　　为了保护原产地声誉，提高澳大利亚农产品知名度，澳大利亚全国性农业游说团体国家农户联盟（NFF）和澳大利亚肉类与畜牧业协会（MLA）在2015年联手倡议澳洲出口农产品使用统一标识◆◆★★★“True Aussie”◆◆★，并于2018年推出新标志和认证标准。

　　金标凤凰是经认证的F4纯种和牛◆★★★■◆，谷饲至少400天★★■◆，大理石纹等级从M4到M9+★◆◆。

　　今年■★◆，国内牛肉价格在春节后一直下跌，9月份第3周全国牛肉平均价格为每公斤68.31元★★★◆，牛肉价格降至5年来最低。

　　• 从多个澳大利亚红肉出口商或品牌所有者处采购澳大利亚红肉产品的国际进口商、制造商、加工商、批发商■◆★■、零售商◆■■、餐饮服务公司。

　　放眼全球，我国海关总署数据显示8月我国牛肉进口量增加◆■■，进口均价略高于7月★◆■■，全球市场传来积极信号。据经济合作与发展组织（OECD）数据◆★■◆，过去20年来，全球肉类消费总量稳步增长■◆，牛肉年均增长率为1★■.1%■◆◆★■。

　　澳大利亚国土面积768万平方公里（相当于我国总面积的80%），本土分为6个州和两个领地，2018年数据显示，澳大利亚草地和牧场面积约3■★★◆★■.28亿公顷◆■★，人均农牧业用地31公顷。

　　澳大利亚国内知名的牛肉品牌有The Phoenix（凤凰）、Rangers Valley（简称RV）■◆■■、Stanbroke（斯坦布洛克）■◆◆■、John Dee等，在产品标签上都能找到对应的厂号。

　　澳大利亚肉牛大部分在牧场散养◆★，肉质精瘦★◆，草饲牛肉的脂肪颜色与谷饲牛肉相比◆■★◆★■，外观往往呈黄色或乳白色，脂肪和胆固醇含量较低，且脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除。

　　• True Aussie商标使用有效期为12个月（可提前终止）★◆■，自MLA批准之日起，MLA将每年审查和续签许可证。

　　Statistics数据显示，2022年澳大利亚的农业产值占GDP比重为2.68%。牛肉作为该国重要的农产品，2023年澳大利亚牛肉出口量为140万吨，居世界第四位。出口额超过100亿美元，达历史新高■■■★◆。

　　著名农产品区域公用品牌专家◆★★◆、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农业强国，品牌强农，让农业品牌亮起来强起来■★◆◆，不能止于口号，是要把配套的每一个环节都塑强。在品牌化发展路径中，品种培优、品质提升■■■、标准化生产都是大文章、重点任务，深刻理解分等分级的重要性，打造一套严苛的分级标准，才能使品牌发展得更稳★◆★◆★、更快、更强◆■。

　　M7-M9等级是高端牛肉，有丰富细腻的大理石花纹和浓郁的风味，脂肪分布极其丰富，牛肉脂肪比例约达30-35%★◆。

　　黑标凤凰是认证的黑安格斯牛，谷饲150-200天大理石花纹等级从M0到M5◆★★◆。

　　Stanbroke公司在澳大利亚昆士兰州北部的海湾地区拥有8个牧场★★■■，面积超过16000平方千米，集种植、牧场★■★■、育肥场★◆★、加工厂、贸易于一体★◆，厂号为203■◆★■■，牛肉出口到全世界35个国家。

　　（3）政府带头建立公共品牌。澳大利亚政府为提高国内牛肉品牌在国际上的知名度◆★，设立了“True Aussie■◆★◆■◆”牛肉公共品牌★◆■■，有政府做背书，品牌出海更有把握■■■■★◆。我国可尝试建立国家级牛肉公共品牌，设立严格的审核标准，为后续牛肉品牌出海打好基础。

　　著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师将农产品分为基需农产品★◆★、刚需农产品和美需农产品，随着人们消费需求的不断升级，牛肉产业势头正起■◆★◆★★，一方面要在品种培优及标准化生产上下功夫，提升牛肉品质，另一方面要打造满足多消费场景的牛肉产品，高端化、科技化、品牌化要成为发力点■★。

　　澳大利亚牛肉可满足不同国家人群对肉质的要求，原因在于澳大利亚肉牛品种丰富，具体可分为温带牛种和热带牛种两大类★■，主要有安格斯牛、和牛、夏洛来牛等。